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古蔺手工面 泸州人自己的特产面

时间:2018-01-24 14:14来源:网络整理 作者:www.105.com
泸州的面馆遍布大街小巷,吃面是市民的主要选择之一。从宜宾燃面到成都渣渣面,从京酱面到生椒牛肉面,带着各种地域**的特产面食在泸州已经占据了大部分的市场比重。然而,衡量面好不好吃,调料是一个部分,面条的口感也占了很重要的位置。市场上的面条种

  泸州的面馆遍布大街小巷,吃面是市民的主要选择之一。从宜宾燃面到成都渣渣面,从京酱面到生椒牛肉面,带着各种地域**的特产面食在泸州已经占据了大部分的市场比重。然而,衡量面好不好吃,调料是一个部分,面条的口感也占了很重要的位置。市场上的面条种类繁多,龙须面、干面、水面等都是市民们喜欢选择的面种,而在泸州,古蔺手工面则是不可多得的特产面种之一。

  面面俱到,泸州面市场火爆

  大部分的泸州市民将面食当成早餐,他们觉得吃面方便快捷,并且许多面馆都有自己的特色面食,能满足泸州市民“好吃”的习惯。

  “泸州的面比外地的好吃。”也是泸州市民们普遍认可的观点。说起泸州的面馆,最出名的无疑于珠子街的杨三牛肉面。“这家面馆在我读书的时候就有了,那时特别喜欢和同学一起到面馆吃牛肉面和牛肉抄手。”住在关圣殿的陈国栋回忆,这家老面馆陪伴了他十多年,“面馆一直没有翻新过,自始至终都是那个陈旧朴素的样子。”

  位于宝来桥的屈二酸菜面也是泸州有名的面馆之一,其生意最热闹的时候一般集**谝雇11点到凌晨这段时间,所以又有“宵夜面”和“醒酒面”之称。屈二酸菜面也是泸州开了数十年的老面馆,“面馆生意爆棚,晚上来迟了还没有位置,只能拼桌或者站着吃。”市民张先生笑道。

  万顺路上的孙氏肉丝面则是的哥最**光顾的一家老面馆,面馆中不单有面,还有卤味。孙氏肉丝面的招牌自然便是肉丝面了。“面馆的面味道特别地道,而且价格也不是很贵,每天晚上都会有很多的士师傅在这里吃面。”住在康华苑的刘晨告诉记者,这里的肉丝面分了干肉丝和汤肉丝,两种面的口味各具特色。

  面种分类,不同的面有不同的口感

  在国内,面条是仅次于馒头的又一大面**主食,各地区面条加工所对应的需求市场不同,使得面条的质量千差万别。面条种类繁多,按加工工艺可以将其归为几类:生湿面、挂面、生鲜面、乌冬面、方便面。其中,生湿面主要以当日生产当日****为主,生产工艺简单,加工灵活,市场容量较大。只是生产场所卫生条件简陋,生产工艺缺乏质量标准,经营粗放。加工企业为了降低生产成本选用后路粉为基础粉的较多,在口感色泽以及透明度方面较差。高档生湿面首先在色泽上要求为淡黄色(即胚乳的颜色),**褐变能力强,口感要求有咬劲,****好。

  挂面是我国传统食品,就是面条做好后晒干,现代已经走向规模化、工业化生产。挂面高、中、低等级清晰,高档挂面外观光滑,用手触摸无粗糙感,口感爽滑。

  生鲜面其实就是将生湿面工艺适当调整,在**作过程中,添加灭菌环节,延长了保**凇N舜锏奖V势诘囊螅诿嫣踔刑砑右欢康姆栏粒械幕褂帽;ひ航荨T诳诟蟹矫妫好嬗跋旖洗螅叩瞪拭孀钭⒅孛嫣醯目诟屑澳椭**。

  乌冬面诞生于日本,因其口感好,保湿保鲜**好,保质期长,迅速实现了工业化生产,但****昂贵工艺复杂,售价相对较高。高档乌冬面在面条的硬度上要求高,还要追求面条的糯**,降低脆**。

  古蔺手工面,在四川都鼎鼎有名

  古蔺手工面是泸州的特产面条,也是古蔺市民最喜欢吃的面条。古蔺手工面分为水面和干面两种,其中大多数以干面为主。据经营古蔺手工面10多年的工坊老板周师傅介绍,古蔺手工干面要比市场上的干面还要干上许多,“我们的手工面用机器加工后要拿到太阳坝下去晒,直到晒到99%的干度后才进行切割。”周师傅说,古蔺手工面在整个四川都是鼎鼎有名的面种。

  “好的古蔺手工面不浑水、耐煮、有劲道。古蔺手工面之所以能有这个味道,最主要的原因是古蔺得天独厚的地理环境和优良的水质。还**诤兔媸钡牧Φ篮退忠欢ㄒ龋龅矫婷婢愕健!敝苁Ω蹈嫠呒钦摺

  “市面上正宗的古蔺手工面并不多,想要买到正宗的古蔺手工面不妨到我们古蔺或是到泸州红星市场附近的川野公社。”周师傅道。 记者 孙骋

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